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新突破!成功研制啤酒中的“养乐多”

作者: 啤酒科技 来源: 本站原创 发布时间:2017年08月11日

 
    近日,新加坡研究人员成功研制出一种含有益生菌的啤酒饮料,这种啤酒可以帮助改善肠道健康和免疫力,是人类在食物领域又一大突破。
 
    之所以说是突破,主要因为啤酒中含有的啤酒花酸会抑制益生菌的生存和生长,甚至会杀死益生菌,所以二者基本不能共存。新加坡的研究团队经过不断的筛选,成功在人类肠道中得到一株耐啤酒花酸能力强的乳酸菌,并命名为L26。添加该菌酿造出的啤酒,每100毫升可含10亿活体乳酸菌。酿造过程中,乳酸菌会利用麦芽汁里的糖分来合成带有酸味的乳酸,从而生产出拥有独特酸味的啤酒。喝这种啤酒可调节人体免疫系统,使免疫系统的机能得到大大改善。目前该团队的研究项目已经获得了专利,并准备将其商业化。
 
 
    益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。在我们人体和动物体内有益的细菌或真菌有很多,目前世界上研究功能最强大的产品主要是以各类微生物组成的复合活性益生菌,多用于生命健康领域。
    目前在我国部分科研团队也在研究该项目。刘树兴等人将双歧杆菌与日常饮用的啤酒有机结合,制成益生啤饮。通过实验筛选出了双歧杆茵的最优培养基与最适培养条件,将经厌氧培养的双歧杆菌制成休眠细胞,与适量的休眠剂乳酸链球茵素同时加入啤酒中,使啤酒在不失本来口感的前提下,同时具有补充肠道有益菌群的保健功能。
    双歧杆菌也是存在于暖血动物和人的肠道中。它不经糖酵解和磷酸己糖途径分解碳水解化合物,而通过磷酸激酶作用将6-磷酸果糖分解为乙酰磷酸和赤藓糖。最终产生醋酸和乳酸,其所产乳酸皆为L型,易消化吸收。具有保肝脏、防治高血压和动脉硬化、改善胃肠道健康等功效。
   通过实验确定最佳培养温度为37%,最适pH值为7,最适培养时间为12h。乳酸链球菌素浓度为1000IU/mL,加菌量为80亿cfu。产品色泽:浅金黄色,透明,无沉淀,开瓶后有二氧化碳溢出,泡沫丰富。感官品评特点:有传统发酵酒的香气,后味纯净,不黏口,无不良气味。
   但也存在问题,双歧杆菌是厌氧菌,又不耐受强酸环境。在经口服进人体肠胃时,绝大多数受到胃酸(pRl-2)、胆汁和消化酶等的作用而失活。难以对人体起到有效地治疗和保健作用。这是双歧杆菌制品应用没能取得突破性进展的主要原因。
   随着研究的进行,制药、食品等新工艺、新技术的出现,我们相信,不久的将来,双歧杆菌微生态调节剂一定会在啤酒酿造中取得新突破。

 

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