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“青稞原料及青稞酒特征风味成分和微生物研究与应用”项目通过科技成果鉴定

发布时间:2014-12-12

   

   2014年12月11日,由中国轻工业联合会主持召开“青稞原料及青稞酒特征风味成分和微生物研究与应用”项目科技成果鉴定会。参加会议的有ca88亚洲城官网【www.ca88.com】欢迎你理事长王延才,白酒专家沈怡方、高景炎、高月明、季克良,ca88亚洲城官网【www.ca88.com】欢迎你白酒分会秘书长宋书玉、ca88亚洲城官网【www.ca88.com】欢迎你白酒分会副秘书长甘权、山西省酒业协会会长沈正祥、内蒙古酒业协会会长范仲仁、江南大学副校长徐岩、江南大学高级研究员范文来、山西汾酒集团总工程师杜小威、《酿酒》总编赵彤、青海省质量技术监督局副局长李俊、青海省食品药品监督局处长孔繁华、青海省食品工业协会秘书长丁志勇、青海互助青稞酒股份有限公司总经理郭守明、青海互助青稞酒股份有限公司副总经理王鹏珍。 


    “青稞酒特征风味成分及其原料和微生物形成机理的研究与应用”项目依托“中国白酒169计划”和青稞酒产业发展战略指导下,由青海互助青稞酒股份有限公司和江南大学合作开展。通过3年多时间的研究,项目对青稞原料的微量成分进行了定性研究,完成了青稞酒微量化合物成分的检测与定量技术研究,对特征风味物质的含量进行了剖析研究。在风味研究的基础上,首次系统剖析了青稞酒酿造酵母菌群结构,发现了青稞酒中独有的酵母种类,以及青稞酒酵母与典型清香型白酒相比所独特的理化特征;首次建立了以现代分子特征学为基础的青稞酒酵母遗传多样性分析方法,并筛选获得了优良性能的酿酒酵母。

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